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公务接待礼仪中用餐及住宿安排规定

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培训师 罗博
2019-01-10 阅读 542 专题: 公务接待礼仪 公务礼仪培训

公务接待中,安排用餐及住宿要尊重来宾的习惯,要满足来宾的合理要求,要确保来宾的健康和安全,还要遵守相关礼仪规定。

在安排用餐时,要从宴请的形式、菜肴的选择以及位次的安排等方面做起。

公务接待礼仪中用餐及住宿安排规定

一、安排用餐

1.宴请的形式

目前,我国用于招待来宾的宴请形式一般有下列三种。

(1)宴会

宴会一般指比较正式的、隆重的宴请。宴会的时间多选择在晚上。

宴会前要发出请束。宴会中要安排宾主致辞、乐队演奏等。

宴会还分为国宴、正式宴会、便宴、家宴等形式。

(2)招待会

招待会的特点是,只准备食物和饮料,不排列座次,这是一种比较自由的宴请形式。招待会的形式有酒会、茶会、咖啡会以及冷餐会等。这是在节庆时,招待多方来宾时经常使用的宴请方式。招待会在时间安排上可长可短,可早可晚。

(3)工作餐

工作餐的特点是以套餐的形式提供便餐,多在中午休息时进行。工作餐因用时较短,菜肴简单,便于交流,深受人们欢迎。

2.菜单的确定

宴请中,在确定菜单时要认真考虑来宾的喜好。

(1)尊重来宾的禁忌

尊重来宾的饮食禁忌,可以从下列五个方面考虑。

第一,考虑宗教禁忌

伊斯兰教禁食猪肉,犹太教禁食无鳞无鳍的鱼类,印度教禁食牛肉等。饮食禁忌,是宗教禁忌中比较严格的必须遵守的内容。

第二,考虑民族禁忌

满族人不吃狗肉,蒙古族人不吃鸡、鸭、鹅的内脏,伍族人不吃黄牛的心脏等。很多民族都有自己的饮食禁忌,这需要我们引起重视。

第三,考虑职业禁忌

一些特殊的工作岗位,对公务人员的饮食会有所限制,这需要我们在宴请前做细致的了解。

第四,考虑健康禁忌

比如:高血压患者忌讳饮酒,糖尿病患者忌讳食用含糖食物等。在为这些来宾安排用餐时,一定要做到特殊对待。第五,考虑口味禁忌。有的人不吃韭菜,有的人不吃辣椒,还有的人不吃比较油腻的食物。在安排宴请时,对个人的口味禁忌也要做到心中有数。

(2)尊重来宾的喜好

在宴请中,来宾会因品尝到喜欢的菜肴而愉悦。我们在考虑来宾喜好时,可以参考以下三个方面。

第一,民族特色

在安排中餐时,要突出中华民族的特色。比如:麻婆豆腐、宫保鸡丁、烤鸭等菜肴,是深受国外来宾喜爱的食物。又比如:

扬州炒饭、水饺、春卷等,是多数人喜欢的主食。

第二,地方风味

中国人的饮食有“南甜、北成、东辣、西酸”的习惯。各个地方的菜肴都有其特点,如天津的“狗不理包子”,云南的“过桥米线”,上海的“小绍兴三黄鸡”,西安的“羊肉泡馍”等,我们可以根据来宾的具体情况安排。

第三,来宾偏好

宴请前,如果能够针对来宾的偏好安排菜单,将使宴请真正达到接待的目的。

3.桌次与位次的安排

(1)桌次的排列。中餐席位的排列是一个非常重要的问题,我们首先分享桌次的排列。

第一,由两张餐桌组成的小型宴会,桌次的排列有两种形式,一种为两张餐桌横向排列,另一种为两张餐桌纵向排列。横向排列时,桌次以面向正门为准,右为上,左为下。纵向排列时,桌次以面向正门为准,内为上,外为下。

第二,在有三张或三张以上餐桌时,以面向正门为准,距离门比较远、面向正门的餐桌为上,其他桌以距离主桌比较近,在主桌右侧为上。

第三,在宴会厅有主装饰面时,桌次以距离主装饰面比较近为上,以距离门比较远为上。

上述桌次排列,遵循了“内侧为上”“以右为上”“面门为上”“居中为上”的规则。

(2)位次的安排。在中餐宴会上,位次排列的基本规则有以下方面。

第一,每张餐桌上安排的位次基本上是双数。

第二,主人在面对正门的位置落座,副主人在背对正门的位置落座。

第三,主宾在主人右侧的位置落座。其他客人的位次依主人在左、来宾在右分别在主人、主宾一侧以身份的高低顺序落座。

第四,除主桌之外,其他每张桌上的主人均落座于面门的位置,或面向主桌主人的位置落座。

上述规则会综合使用于位次排列之中。

宴请中,位次的排列方法有很多种,只要不违反排列的规则,各种方法都是可以尝试的。另外,在主人身份低于主宾时,主人可以和主宾交换位置,以表示对主宾的敬重与关注。

第五,便餐的位次排列。便餐是指在公务接待中,请人数较少的同事或合作伙伴共同进餐的过程。便餐可以不拘泥于正式的位次排列,但也不要随便应付,下面四种位次安排供大家参考。

以右为上

请客人落座于右侧,自己坐在客人的左侧。因为中餐在上菜时常以顺时针方向进行,这样安排会使对方首先得到关照,使对方感到我们的细心与敬重。

面门为上

面对正门的座位为尊位,背对正门的座位为卑位。所以,在请多人就餐时,将对方安排在的面对正门的位置,会使对方很开心。中座为上。在多人就餐时,落座于中间位置的人是尊者。所以,要请客人落座于中间的位置会比较好。

近墙为上

在请客时,为防止服务人员和其他人士的干扰,一般会将客人安排在距离墙壁比较近的位置,而不要将对方安排在靠近通道的位置。

观景为上

档次比较高的餐厅,会布置一些美好的景致,还会安排席间乐。这时,要将客人安排到方便观看演出或景致的位置上。这样做,不但能让客人品尝到美食,还能让客人得到精神上的愉悦。

二、安排住宿

外交部礼宾司原参赞马保奉在《人民日报》海外版《礼仪漫谈,如何接待国宾》一文中写道:

宿。国宾一般被安排在钓鱼台国宾馆住宿。钓鱼台国宾馆是我国专门用来接待国宾的地方,那里流水环绕、环境优美。馆内有15座独立的两层别墅楼,尤以18号楼最为辉煌壮丽。该楼从1959年启用以来,经过数次翻新改造,已经成为功能齐全、方便舒适的超一流宾馆。

18号楼的国宾套间在二楼,设大小客厅及单独餐厅、酒吧、两个宽敞卧室、卫生间以及健身房、书房。

国宾贴身警卫、医护、秘书等人员房间在国宾套间旁边,可以保证随叫随到。

国宾楼下数个套间是给随从的部长级高官准备的,为国宾与其部下谈话、工作提供了方便。总之,力求国宾住进18号楼后,使其就像在国内一样,生活、工作都感到舒适方便。

国宾到达宾馆,宾馆负责人和服务人员在宾馆门口两侧列队欢迎,男女青年向国宾献花。国宾夫妇由礼宾司长和宾馆馆长陪同上楼到国宾套间。国宾套间里已摆放好以我国家主席或政府总理名义赠送的花篮。礼宾司长和宾馆馆长陪同国宾夫妇查看套间陈设,并说明使用方法,然后告退。

国宾的随行人员中副部级以上官员住在套间,其他人员原则上一人一个单间。18号楼旁边的2号楼常用于安排国宾其他随行人员。如果随行人员太多,且是由来访国承担费用的,一般会安排在饭店住宿。目前,我国免费招待国家元首、政府首脑分别是18人、11人,一般不超过5天。在外交部礼宾司马参赞叙述的国宾住宿礼仪中,我们看到了接待住宿中要遵守相关规定,要让来宾有“宾至如归”的感觉。

目前,来宾的住宿安排有两种通用的方法。一种是由来宾自行解决。主方只是在必要时给对方一定程度的协助;另一种是由主方解决。

当主方负责来宾的住宿时,要考虑下列三个具体问题。

(1)要根据来宾的身份、人数、性别、年龄、身体状况、生活习惯和工作需要来酌情安排。

(2)要依据接待经费预算、宾馆实际接待能力、宾馆的口碑与服务质量、宾馆的周边环境、交通状况、安全条件等因素来选择住宿地点。

(3)要考虑是否能满足来宾的基本生活需要。比如:空调、热水、卫生间、电话、电视、娱乐、办公、配套设施等要符合要求。

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简介
罗博培训师
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