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基础礼仪课程:餐中服务礼仪能留下好印象

罗博礼仪培训班头像
培训师 罗博
2018-11-29 阅读 524 专题: 礼仪服务

顾客就餐时,服务员热情、礼貌的餐中服务会愉悦顾客的心情,给顾客留下一个很好的印象。餐中服务礼仪培训课程主要包括以下四点:

基础礼仪课程:餐中服务礼仪能留下好印象

(一)传菜、上菜

1.传菜员主要负责菜肴的输送、传接工作,应合理安排传菜线路,缩短服务时间,提高工作效率。

2.配合值台员,及时联系并随时与厨房互通情况,搞好协作,适时上菜。

3.冷菜先上,热菜后上,火候菜随做随上,以保色、香、味、形。

4.安放餐具及上菜等一律用托盘,而不能直接端拿餐具,以免手指触及菜肴。

5.中餐上菜顺序是:先酒后菜,先冷菜后热菜,先咸口菜后甜口菜,先重味菜后清淡菜,先干菜后汤菜,先荤菜后素菜,先下酒菜后佐饭菜,先菜肴后点心、水果。

6.宴会上菜,应按主桌在前、陪桌在后的顺序。

7.开拉酒水饮料瓶盖时,应在顾客的侧后方朝外拉开,倒香槟酒或其他冰镇酒时,要用餐巾包好酒瓶再倒,以防酒水喷洒或滴落在顾客身上。

8.要掌握上菜的时机和间隔,不能只管上菜,造成桌面上盘叠盘的凌乱现象,台面无空位时,征求顾客意见后,可拿走剩菜最少的菜或换成小盘,顾客提出添加菜肴和酒时要及时解决。

9.菜上齐后,要告诉顾客“菜已上齐,请慢用!”以示尊重。

基础礼仪课程:餐中服务礼仪能留下好印象

(二)分菜

1.分菜时服务员应站在次主人的右边,按照高级宴会先男主宾后女主宾、一般宴会先女主宾后男主宾、再主人和一般来宾的顺序逐个分菜,应将菜的主要部分分给主宾、女士或年长者。

2.拿餐碟时服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘.避免污染餐碟。

3.分菜时动作要干净利索,一次到位,在保证分菜质量的前提下用最快的速度完成分菜工作,不能分到最后一位时菜已凉。

4.分送菜品时,不可越位,更不可从顾客肩或头上越过。

5.服务员应当根据顾客人数大致等分给每位,每道菜应留1/10左右在盘中,以示菜量充裕,可随时添加。

(三)撤盘

1.要先撤后上,即先撤去空盘再上新菜,撤盘前一定要征得顾客同意,不询问就撤盘是不礼貌的。

2.上热菜前撤第一次盘,上果盘前撤第二次盘,宴会结束后撤第三次盘,也可根据顾客就餐速度适时撤掉空盘。

3.高档宴席需要随时撤盘,以保持名菜的风味,显示宴席的规格。

4.撤盘时,服务员应选择合适的位置身体侧站.左手托托盘,右手将撤下的盘放人托盘,注意不能将托盘托到顾客面前。

5.宴会分菜时也应选择合适的位置撤盘,撤莱盘时要轻拿轻放。

6.上菜不推,撤菜不拖,不可将汤汁洒在顾客身上,不能损坏餐具,避免餐盘碰撞引起顾客的误解。

7.将剩菜用一个碗或盘装起来,同类型同规格的碗和盘垒在一起,给顾客美的享受。

8.更换餐具的次数和时机应根据实际情况而定,不分场合地频繁更换餐具也会引起顾客的反感,是不礼貌的。

基础礼仪课程:餐中服务礼仪能留下好印象

(四)撤换汤碗汤匙

1.遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有顾客到来,应有礼貌地拉出椅子,协助顾客入座。

2.盛过的汤碗,碗内难免留下一定的汤汁,为了避免两味混合,影响原汤的口味,故用完第一道汤菜后需换一套干净的汤碗、汤匙,避免干净和用过的餐具交叉污染。避免汤汁滴洒在顾客身上或台面上,动作轻稳。

3.餐桌、椅必须保持清洁、整齐,使顾客坐得舒服。餐巾必须保持干净,折叠艺术化,使顾客欣赏而利用。烟灰缸须保持清洁。菜单须完整,要充分了解其内容,向顾客作适当的推销。结账时须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。

4.不得在餐厅中站立,更不可奔跑;站立时忌背对顾客,要姿势端正而有美感地服务顾客(因顾客都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇顾客应侧身站立等顾客先行;举止稳重,态度和蔼。

5.不可介入顾客的谈话,更不得批评顾客的任何举动,也不宜对顾客有过分的言行。与顾客谈话时声音宜温和,接听电话时声音不可过高。营业中不得打听私人电话。对待顾客按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起顾客的反感。

以上就是关于餐中服务礼仪培训课程的全部内容,希望对你有所帮助!

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简介
罗博培训师
10年教学经验的培训师团队,专业教学心得,现场实战教学。
办学至今学员已超过10万人次,拥有数十个系统的礼仪教学课程,免费分享ptt课件资料,本网站不定时更新更多基础礼仪知识!
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